番茄红素谁家的好?!

游览量:13   时间:2022-12-14 21:20:29

番茄可以说是餐桌上出镜率很高的一种食材了——糖渍番茄、番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄沙丁鱼……

除了口感好,番茄还含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化成分……而正因这些营养素,番茄能带来的好处可能超乎你想象~

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每天吃点西红柿,降低高血压风险

近日,中山大学的研究人员在《Nutrients》期刊上发表的一篇论文指出,吃番茄能够有效预防新发高血压。

研究人员分析了中国健康与营养调查数据库中11460名非高血压、平均年龄为32岁的成年人。按照日常饮食中的西红柿摄入量,将参与者分为了4组——不吃西红柿、0-13.3克/天、13.3-33.3克/天、超过33.3克/天。

在平均6年的随访期间,共记录了4015名参与者新发高血压,并发现:

①与不吃西红柿的参与者相比,随着西红柿摄入量的增加,其它三组新发高血压的风险分别降低58%、49%、18%。

②西红柿摄入量与新发高血压之间存在J形关系,高血压最低风险对应的西红柿摄入量为每天10-13克。

研究人员表示,这种有益效果可能归因于番茄中的健康成分,例如番茄红素、特定类黄酮化合物和抗坏血酸。然而,过量摄入西红柿会减弱其保护作用,这可能与摄入过量龙葵素有关。所以10-13克/天最适合预防新发高血压。

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多吃番茄

与增强握力,降低死亡风险有关

日本东北大学的一项研究发现,在各种蔬菜、水果中,西红柿对增大握力效果最佳。而握力是衡量全身肌肉力量的重要指标。

1番茄与握力的关系

研究人员记录了259位22~68岁参试者日常摄入蔬菜和水果的频率,并连续3年考量参试者握力下降程度。

结果发现,西红柿及其制品摄入量越多,握力下降越少。具体来说:

*每周摄入不满1次者(3.6克/日),握力下降3.2公斤;

*每周摄入1次者(11.3克/日),握力下降2.7公斤;

*每周摄入2~3次者(27.5克/日),握力下降1.6公斤。

在研究涵盖的9个蔬果类别中,只有西红柿与肌肉力量存在关联性。研究人员认为,肌肉力量降低与氧化压力有关,而西红柿中含有强抗氧化物质番茄红素,对肌肉力量有很好的保护作用。

2番茄红素,能帮助降低多种癌症风险

除了能保护肌肉力量,番茄红素还被多项研究证实有抗癌效果:

◎美国哈佛大学研究发现,每周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%;

◎番茄红素对人肝癌细胞、人宫颈癌细胞、人肾癌细胞均有抑制生长作用;

◎新加坡的一项大规模研究证实,与吃西红柿最少的1/4人群相比,吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37%。

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搞清3个疑惑,放心吃西红柿

1生吃好or熟吃好?

西红柿可以说既是蔬菜也是水果, 既可生吃又可熟食。且很多人在“西红柿到底该生吃还是熟吃” 的问题上疑惑满满,那究竟哪种吃法更好呢?

①生吃,保留维C等营养物质

因为维生素C非常怕热,受热会分解,虽然西红柿内的苹果酸柠檬酸等有机酸可以在短时间内保护其所含维生素C不被破坏,但是如果高温下长时间烹调,维生素C依然会损失50%~70%。

所以,生吃西红柿可以较多的摄入维生素C。此外,西红柿里的钾、膳食纤维、有机酸类还有水分在直接吃的时候,都是零损失的。

②熟吃,更利于番茄红素的吸收

西红柿熟吃,不仅西红柿本身更好消化了,而且用油炒过后,脂溶性的番茄红素会更容易被人体吸收,从而起到更好的抗氧化作用。

不过,也并非需要放大量的油来炒西红柿,只要其它菜肴中有油脂,一样可以促进番茄红素的吸收。

此外,红色西红柿的番茄红素含量最高,越成熟的西红柿番茄红素含量越高,所以建议大家选购红色熟透了的西红柿。

2西红柿不能和黄瓜同吃?

据说黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏西红柿的维生素C,从而降低西红柿的营养价值。

实际上,只有在温度为50℃左右时,维生素C分解酶才能分解维生素C。

所以,不管是凉拌黄瓜西红柿(温度20~30℃),还是西红柿炒黄瓜(温度80~100℃),维生素C分解酶都不能起作用,也就是西红柿和黄瓜可以一起吃~

3小番茄是转基因食品吗?

小番茄和普通的番茄并不是一个品种,小番茄可以说是最原始的番茄品种之一,从很久以前就有,小个子也是天然基因导致的,不存在转不转基因的问题。

我们现在所吃的大番茄是经过前人不断培育、杂交而成。两者都可以放心吃~

(CCTV回家吃饭)

标签: 西红柿  番茄  红素  维生素C 

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